Cette cuvée vient concrétiser le savoir-faire acquis au cours de ces premières années au Château Saint Pons, un changement de vie qui était pour moi une Evidence.
Ce vin a été fait entièrement à la main, de la vendange, au foulage et au pressurage sans intrant (une très faible dose de sulfites seulement)
- Syrah 90 %
- Grenache 10%
Exposition Nord-Ouest, en coteau, pour Syrah et Grenache sur sol argileux.
Vieilles Vignes de 45 ans pour la Syrah et 53 ans pour le Grenache.
Notre terroir et l'exposition de nos parcelles apportent un caractère gourmand à cette cuvée d'exception. Les arômes de la Syrah sont bien présents tout en conservant une elle fraîcheur.
Vinification :
Les raisins sont récoltés à la main, à juste maturité et sont sélectionnés pour que la qualité soit optimale.
Ils sont ensuite foulés au pied dans un demi-muid pour une extraction en douceur. La vendange est entière, non égrappée. La rafle apportera fraicheur et complexité
La fermentation se fait en levures indigènes.
Après 3 semaines de macération, le demi-muid est décuvé et on utilise une presse manuelle pour extraire les derniers jus dit de Presse.
Elevage de 12 mois en fûts de chêne Français de 3 vins
Notes de Dégustation : Robe pourpre soutenue. Nez typique de fruits noirs, cacao, notes grillées, de violette. Palais présentant volume et structure, vin solide au côté salin, finale épicée.
Accord mets-vin : A carafer, puis déguster à 17°C avec un tournedos Rossini, un carré d'agneau ou un gigot rôti, une vieille mimolette, un chocolat 70%.